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葡萄酒与橡木桶的不解之缘

木材行业知识 来源：木头云 2021-08-11 · 701 浏览

相信大家都在影视作品中见过储存葡萄酒的木桶。整齐地排列在地下酒窖中。为什么使用木桶而不使用其他材质的桶？制作木桶用的是什么木材？又有什么讲究呢？

一般来说，葡萄酒桶会选用橡木。橡木本身的防腐、密封性能较好，且它所含的酚类物质会和葡萄酒反应产生香味和甜味。同时，橡木中丰富的单宁会增加葡萄酒的风味，加上橡木的内脂，即树脂类物质，会起到柔化酒的作用，经由橡木桶的葡萄酒会别具一番风味。

葡萄酒贮藏于橡木桶内，主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流。选用橡木时，通常用树龄50年以上的橡树来制作酿造葡萄酒的橡木桶。橡树年龄越大，木材中含有的对酒有益的物质就越多。而随着桶龄的增加，橡木所含成分也会产生变化。

几乎所有葡萄酒中的香气都要氧化才能变成人所能感知到的香气。葡萄酒在橡木桶中需要少量的氧气，因此不能完全密封。由于橡木密度的原因，葡萄酒在桶中能够进行微氧化。不仅如此，橡木可以稳定和增加葡萄酒的颜色，使其拥有更加鲜明的迷人酒色。

在制造的过程中，橡木桶经过了烈火的烤制，一方面是为了使它更好的弯曲，一方面是不同的烤制程度会为酿造在其中的酒增加不同的风味。一般来说，酒体越重的酒越需要使用烤制程度更高的橡木桶。

随着使用次数的增加，橡木桶的价值逐渐削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物质可以溶入酒中，到第二次使用则只能提取25%，再多用几次，橡木桶就不再具有陈酿价值。

在不同地区，偏好使用的橡木种类也有所不同。美国比较受欢迎是白橡木，法国比较喜欢夏栎和无梗花栎，特别是无梗花栎——因更多芳香化合物、纹理更适合而备受青睐。意大利更喜欢用夏栎来做出更大的、可多次重复利用的桶。